Ratatouille

Ingrédients :

• • 1 botte d'oignons frais

  • 1kg de tomates

  • 1kg d'aubergines

  • 1kg de courgettes

  • poivrons : 1 rouge / 1 vert / 1 orange / 1 jaune

  • sel, poivre, cumin, thym, laurier

  • éventuellement piment d'espelette

Etapes :

• • Couper en deux les tomates, les mettre dans un plat au four avec un filet d'huile d'olive, sel, poivre, thym, cassonade

  • Faire confire à 160° pendant la cuisson du reste

  • Couper les aubergines en rondelles, les faire cuire au wok avec de l'huile d'olive, cumin, sel, poivre.

  • Pendant ce temps, émincer les oignons puis les faire blondir dans l'huile d'olive dans un cocotte

  • Découper les courgettes en rondelles et les rajouter aux oignons blonds, assaisonner avec sel, poivre, thym, laurier (ou à défaut, herbes de Provence)

  • Débiter les poivrons en lanières

  • Lorsque les aubergines sont aux 2/3 cuites, les réserver

  • Remplacer par les poivrons dans le wok, huile d'olive, faire suer / dorer

  • Lorsque tous les légumes sont aux 2/3 cuits, sortir les tomates du four

  • Découper les tomates en petits morceaux

  • Rajouter aubergines / courgettes / poivrons et mélanger pour homogénéiser

  • Ajuster l'assaisonnement (cumin/sel/poivre)

  • Mettre à confire au four 1h30 à 2h à 160°

  • Si c'est le soir, éteindre le four et laisser la ratatouille finir de confire pendant la nuit