Brioche au levain

JOUR 1 :

• 1. Préparer le levain actif : environ 4-5h avant de commencer la brioche. (idéalement vers 8h pour une brioche prête pour le goûter du lendemain) ET mettre tous les ingrédients au frais.

JOUR 1 (4-5h plus tard)

1. Fouetter les oeufs + le lait.

   1. Dans le bol du robot : Farine + cassonade + sel + levain + oeufs/lait. Pétrir à vitesse lente 7-8 min.

   2. Ajouter petit à petit le beurre. Pétrir 10 min à partir du moment où le beurre est incorporé. La pâte reste collante, c'est normal. Ne pas ajouter de farine. Plus la pâte est collante, plus la mie sera aérée, filante et fondante et surtout elle durcira au réfrigérateur

   3. Former une boule dans le bol. Filmer au contact. Laisser lever 4 heures à T° ambiante.

   4. Placer ensuite au frigo pendant 20heures.

JOUR 2 :

• 1. Dégazer la pâte sur le plan de travail fariné.

  2. Mettre en forme selon la brioche voulue.

  3. Couvrir d'un linge et laisser reposer 5 heures à T° ambiante (23°C)

  4. Dorer généreusement à l'oeuf battu.

  5. Préchauffer le four à 180°C.

  6. Dorer à nouveau.

  7. Cuire 40_45 minutes pour les grosses brioches. 15 minutes pour les petites (La brioche doit être bien dorée et bien gonflée et sonner creux).

LES FORMES DE BRIOCHES :

** De Nanterre : Dans un moule à cake beurré, faire des boules de 120g. 8 boules de 120g pour mon moule.

** Individuelles : Boules de 50g

** A tête : boule de 40g + 10g pour la tête

** Tresse : 4 brins de 75g (brioche de 300g)