Levain

LEVAIN :

- Jour 1 = 20g farine + 20 g eau + 5 g miel

- Jour 2 = 40 g farine + 40 g eau

- Jour 3 = 1/3 levain + 1/3 farine + 1/3 eau DONC si levain pèse 80g, je mets 80 g de farine et 80g d’eau.

Faire ainsi tous les jours jusqu’à ce que le levain monte de façon régulière (il monte puis il redescend).

- Levain chef => Peut se conserver au frigo/ Mettre un couvercle pas complètement fermé.

- Levain tout point

=> Nourrir son levain chef 6 à 8h avant de faire son pain.

=> Si j’ai besoin de 60 g de levain tout point, je prends 20g de levain chef, j’ajoute 20g de farine + 20 g d’eau

=> Est-il prêt ? = en déposer un peu dans l’eau. S’il flotte, c’est ok.