Rillettes de maquereau

Ingrédients :

Pour les rillettes :

• 1,4 kg de maquereau

• mayonnaise allégée

• 4 brins de ciboulette

• Curry en poudre

• Sel

• Poivre

Pour l'accompagnement :

• 1/3 de poivron vert, 1/3 de poivron rouge, 1/3 de poivron jaune

• 8 brins de persil plat

• 1/2 gousse d’ail

• 1 échalote

• 8 cl d’huile d’olive

• 1 cuil. à soupe de vinaigre balsamique

Étapes :

Préparation des rillettes :

1. Faites lever les filets de maquereau par le poissonnier, éliminez la peau.

2. Faites-les cuire à la vapeur 5 min, puis écrasez-les à la fourchette.

3. Mélangez-les à la mayonnaise allégée (pour la préparer, voir conseil), la ciboulette hachée et à une pincée de curry.

4. Rectifiez l’assaisonnement.

Préparation de l'accompagnement :

1. Lavez les poivrons, coupez-les en lamelles.

2. Préparez la sauce en émulsionnant le vinaigre, l’huile, du sel, du poivre, puis l’échalote, le persil et l’ail hachés.

3. Tassez les rillettes de maquereaux dans 4 ramequins, puis démoulez-les sur des assiettes de service.

4. Décorez de lamelles de poivron.

5. Versez la sauce autour.

6. Servez frais.