Pour 4 personnes:
4 litres de moules
huile d'olive
1/4 de citron confit
2 échalotes
1/2 bouquet de persil plat
quelques brins de romarin
2 gousses d'ail (+ 1 pour le pain)
100g de lardons fumés (des vrais du boucher)
1 verre de vin blanc sec
crème fraiche
baguette à volonté
Ebarber les moules, les réserver
Dans une grande cocotte, faire chauffer l'huile d'olive
Rajouter les gousses d'ail hachées, faire dorer
Rajouter l'oignon coupé en brunoise (ie cube 2mm de coté) et les lardons émincés, faire dorer
Lorsque l'oignon est bien doré, rajouter le citron confit en brunoise, laisser suer 2 minutes
Verser les moules, le verre de vin blan, cuire à feu fort
Lorsque les moules commencent à s'ouvrir, ajouter la moitié du persil émincé
Lorsque les moules sont quasi-cuite, rajouter la crème juste le temps de la faire monter en température.
Servir chaud dans des assiettes à soupe avec une baguette coupée dans la longueur, grillée au four et frottée d'ail. Ajouter du persil selon vos goûts.