Ingrédients : pour 7-8 personnes
700 g de tomates en boîte (de bonne qualité) ou 70 cl de coulis de tomate
500 g de viande de boeuf ou veau haché (ou un mélange de porc et boeuf)
150 g de chair à saucisse (du boucher) (ou échine de porc hachée)
80-100 g g de pancetta longue coupée en dés (ou, à défaut, des lardons de qualité)
50 g de beurre
1 carotte en dés
2 branches de céleri en dés
1 oignon jaune émincé
1 verre de vin rouge
2 verres de lait frais entier
2 feuilles de laurier, sel et poivre
Étapes : À préparer la veille ou plusieurs heures à l'avance
Dans une casserole, faire revenir dans le beurre l'oignon avec la carotte et le céleri jusqu'à ce qu'ils colorent à peine. Ajouter la pancetta et faire rissoler. Ajouter la viande hachée et la chair à saucisse. Mélanger et cuire quelques minutes pour les faire légèrement colorer.
Verser le vin rouge, laisser évaporer puis verser le lait et mélanger quelques minutes. Enfin, verser la sauce tomate, ajouter le laurier et saler à peine. Laisser mijoter à feu moyen-doux pendant deux heures environ. La viande doit avoir absorber la sauce tout en restant encore sauceuse ;-).
Rectifier l'assaisonnement, poivrer et retirer le laurier. Laisser reposer au moins 6 heures avant de déguster.