Recette testée et approuvée. Les meringues sont parfaites
Ingrédients : (environ 20 meringues moyennes)
2 blancs d’oeuf à température ambiante
1 cuillère à café de jus de citron ou bien de vinaigre blanc (aide les blancs à monter).
100 / 120 g de sucre de façon à avoir le double du poids des blancs d’oeufs
1 cuillère à café rase de maïzena tamisée (stabilise la meringue en absorbant un peu d'eau)
Étapes :
Préchauffer le four à th 4 / 120° (perso 110°).
Mélanger le sucre et la maïzena, réserver.
Monter les blancs en neige avec le jus de citron.
Lorsqu’ils commencent à prendre, ajouter petit à petit le mélange sucre / maïzena ( en 5 fois environ).
Ils doivent être bien brillants et comme on le dit former un bec d’oiseau sur le bout du fouet.
Façonner les meringues sur une feuille de papier cuisson à l’aide d’une poche à douille ou bien à l’aide d’une cuillère.
Faire cuire dans le four préchauffé 1 h 05 à th 4 / 120 °, chaleur tournante (sur mon four).
En fin de cuisson, si vous voyez que les meringues ont tendance à brunir, baisser un peu le four, et si nécessaire couvrir avec du papier cuisson ou une feuille silicone.
Les meringues doivent se décoller sans problème = preuve que les meringues sont cuites.
Laisser refroidir à température ambiante.
Quelques petits plus pour une réussite assurée :
Ne pas hésiter à utiliser des blancs pas trop frais. L’idéal est d’utiliser des blancs qui auront passé quelques jours au frigo voir une semaine. Plus liquides ils seront plus faciles à monter en neige.
Utiliser des blancs à température ambiante. S'ils sont au frigo les sortir 1 heure avant.
Côté cuisson il est impératif de faire cuire les meringues doucement et assez longtemps. C’est cela qui va permettre d’obtenir des meringues bien blanches et sèches.
Au bout de 45 min, ouvrir le four quelques instants pour laisser s'échapper l'humidité.
La pesée des ingrédients est une étape nécessaire. Il faut le double de sucre par rapport au poids des blancs d’oeufs.
Surtout pas de sel dans les blancs d'oeufs.
Côté conservation :
3 ou 4 jours à température ambiante dans une boîte hermétique à l’abris de l’humidité et de la chaleur.