Pâte à choux

> Utilité : Chou à la crème, éclair, profiterole ou religieuse

Composition: Farine, eau, lait,  sel, beurre, oeuf

Spécification: le beurre, le sel, et la farine sont cuits dans de l’eau ou du lait. L’oeuf est incorporé seulement lorsque le mélange est tiède.

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Ingrédients : pour 16 éclairs ou une quarantaine de choux

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• 250g d'eau (125g lait / 125g eau pour des chouquettes)

• 100g de beurre

• 5 g de sel

• 150g de farine 

• 250g d'oeufs

• 5g de sucre (optionnel)

Chouquettes : 

• Sucre perlé

Préparation : 

1. 1. Préchauffez le four (360°F)

   2. Dans une casserole à feu moyen, versez l'eau le sel et le beurre en morceaux. Laissez le beurre fondre et portez à ébullition quelques secondes. 

   3. Hors du feu, ajoutez la farine en une seule fois et mélangez avec une spatule. Rapidement elle deviendra homogène, remettez là quelques secondes sur le feu doux et remuez jusqu'à ce que la pâte ne colle plus à la spatule. 

   4. Pour retirer l'humidité de votre pâte, déposez-la dans le bol de votre robot et avec la feuille, actionner le robot à vitesse moyenne. Arrêter le dès qu'il n'y a plus de vapeur et que le bol est tiède, presque froid.

   5. Dans un bol, battez les oeufs à la fourchette et ajoutez les en 3 fois à votre pâte tout en laissant le robot en vitesse moyenne. À la fin, vous obtiendrez une belle pâte lisse et brillante. 

   6. Sur une plaque beurrée ou recouverte de papier sulfurisé pochez la pâte à choux. Espacez les, car à la cuisson ils se développent énormément. Dorez avec un pinceau. 

      • Eclairs => 10 cm de longueur

      • Choux. 

   7. Enfournez. Les choux doivent être dorés sur le dessus quand ils sont cuits.

      • Eclairs :  30-40 minutes. 

      • Choux : 30 min