Ingrédients
90g de fanes de carottes
65 g de parmesan (de préférence pas rapé)
65 g de pignons de pin (tester avec des amandes / poudre d'amandes)
100g environ d'huile d'olive de qualité, délicate (adapter la quantité selon la consistance et le goût personnel)
1 gousse d'ail
une pincée de sel gros
Etapes :
Mettre tous les ingrédients dans le bol du mixeur en commençant par l'ail et les pignons.
Mixer par à coups rapides jusqu'à obtenir une sorte de crème grossière.
Bon à savoir : le pesto de fanes de carottes peut parfois avoir un goût assez marqué (un peu amer ou herbacé). Voici quelques astuces pour un pesto de fanes de carottes plus doux :
Blanchir les fanes avant de mixer : les plonger 1 minute dans de l’eau bouillante salée, puis refroidis-les dans de l’eau glacée. Cela réduit l’amertume et rend la couleur encore plus vive.
Mélanger avec d’autres herbes : vous pouvez combiner les fanes avec du basilic, du persil ou de la coriandre pour équilibrer le goût.
Ajouter plus de fruits secs : mettre un peu plus d’amandes (ou des noix de cajou, plus douces) qui apporte du crémeux et arrondit les saveurs.
Jouer avec le fromage : un peu plus de parmesan ou un fromage plus doux (comme du pecorino jeune ou même du fromage frais) peut adoucir le pesto.
Acidifier légèrement : en ajoutant un filet de jus de citron ou un peu de zeste donne de la fraîcheur et coupe l’amertume.
Utiliser une huile plus neutre : remplacer une partie de l’huile d’olive par une huile plus douce (tournesol ou colza désodorisée) peut atténuer l’intensité.