Filet Mignon

Filet Mignon - Moutarde Miel

Ingrédients (pour 4 personnes)

• • 1 filet mignon, 2 si grande fringale

  • 2 oignons jaunes, ou mieux, une botte d'oignons frais

  • Par filet :

    • 1 cuillérée à soupe de moutarde fine

    • 1 cuillérée à soupe de moutarde à l'ancienne

    • 1 cuillérée à soupe de miel

• sel, poivre

  • branche de thym

  • feuille de laurier

• un demi verre de vin blanc

• beurre demi-sel

• huile d'olive

Préparation:

• • Saler / poivrer le filet

  • Dans une cocotte en fonte, faire fondre le beurre

  • Faire dorer le filet sur toutes ses faces

  • Emincer les oignons

  • Lorsqu'il est bien doré, retirer le filet et le mettre de côté

  • Faire blondir les oignons dans les sucs du filet, en rajoutant de l'huile d'olive

  • Dans un bol, mélanger les deux moutardes et le miel

  • Enduire le filet du mélange

  • Lorsque les oignons sont bien blonds, rajouter le filet et laisser 5 minutes en retournant le filet de temps en temps

  • Puis rajouter le demi-verre de vin blanc, le thym et le laurier et laisser cuire 15 à 20 minutes à feu doux (il faut juste que ça bulle un peu, sans violence)

Servir avec une bonne ratatouille et un rouge du Languedoc.

Filet Mignon - Olives / Tomates séchées

Ingrédients (pour 4 personnes)

• • 1 filet mignon, 2 si grande fringale

  • 2 oignons jaunes, ou mieux, une botte d'oignons frais

  • une dizaine de tomates confites ou séchées

  • olives de Nyons (ou à défaut, des olives noires goûteuses)

• sel, poivre

  • branche de thym

  • feuille de laurier

• un verre de vin blanc

• beurre demi-sel

• huile d'olive

Préparation:

• • Saler / poivrer le filet

  • Dans une cocotte en fonte, faire fondre le beurre

  • Faire dorer le filet sur toutes ses faces

  • Emincer les oignons

  • Lorsqu'il est bien doré, retirer le filet et le mettre de côté

  • Faire blondir les oignons dans les sucs du filet, en rajoutant de l'huile d'olive

  • Lorsque les oignons sont bien blonds, rajouter le filet, les tomates séchées grossièrement coupées, les olives et laisser suer 5 minutes en retournant le filet de temps en temps

  • Puis rajouter le demi-verre de vin blanc, le thym et le laurier et laisser cuire 15 à 20 minutes à feu doux (il faut juste que ça bulle un peu, sans violence)

Servir avec une bonne ratatouille et un Côtes du Rhone Rouge.