Tarte au citron meringuée

* Pour la crème au citron :

• 225 ml de jus de citron (2 à 3 citrons selon grosseur)

• zestes de 3 citrons non traités

• 120 g de sucre

• 105 g de beurre mou

• 3 œufs entiers + 1 jaune

• 15 g Maïzena

* Pour la meringue italienne :

• 3 blancs d’œufs

• 60 g ou 6 cl d’eau

• 140 g de sucre en poudre

Étapes :

* La pâte :

1. Préparez une pâte sablée avec du zeste de citron.

2. Faîtes cuire la pâte 15 min à 200 °C.

* Préparez la crème :

1. Lavez les citrons. Prélevez les zestes de 3 citrons avec une râpe fine. Attention à ne pas prendre la partie blanche du citron qui est amère. Les zestes peuvent aussi être obtenus en pelant les citrons avec un couteau économe et en hachant finement les pelures sur une planche à découper ou en les mettant dans un mini-hachoir électrique.

2. Dans une casserole, portez à ébullition le jus de citron, avec les zestes et le sucre. Arrêter, couvrir et laisser infuser les zestes au moins 5 minutes. Passer au chinois ou dans une passoire fine pour avoir une crème parfaitement lisse.

3. Dans un bol, mélanger la maïzena, ajouter les œufs et le jaune. Battre le tout et verser la préparation dans la casserole. Mélanger immédiatement.

4. Remettre la casserole à feu assez vif et mélanger constamment avec un fouet jusqu'à ce que le mélange épaississe.

5. Laisser la crème refroidir un peu puis ajouter le beurre mou. Mélanger soigneusement.

6. Monter la température du four à 220°.

7. Etaler la crème au citron (refroidie) sur le fond de tarte (refroidi) avec une spatule.

* Préparez la meringue :

1. Versez 140g de sucre dans une casserole et ajoutez 2 cuil. à soupe d’eau. Portez à ébullition et laissez cuire le sirop jusqu’à ce que des bulles se forment à la surface.

2. Battez les blancs d’œuf en neige ferme puis, sans cesser de battre, versez le sirop en mince filet jusqu’à ce que les blancs soient froids, fermes et brillants.

3. Etalez la meringue sur la garniture. Glissez la tarte au four assez près de la source de chaleur. Dès

4. que le dessus de la meringue est doré (surveiller !! ultra rapide), retirez du four et laissez refroidir 30 mn avant de servir.

Astuce :

• conseil de pâtissier à tester : les blancs pour les meringues seraient plus adaptés vieux de 3 jours et surtout à T° ambiante.