Cheesecake citron vert comme un fraisier

-- INSTRUCTIONS --

1. Mettre au froid bol + fouet en préparation de la chantilly

2. Compotée de fraises : 

• Faire mariner vos fraises coupées en 2 ou 4 avec 50 g de SUCRE +  le JUS et le ZESTE d'un demi CITRON VERT.

• Au bout de 20 minutes, faites chauffer l'ensemble. Laissez cuire à petits bouillons 5-6 minutes.

• Préparer la GELATINE - diluer la poudre dans un peu d'eau à température ambiante puis avec un peu du jus des fraises. 

• Mixer la compotée de fraises et faire cuire à nouveau 2-3 minutes.

• Hors du feu, ajouter la GELATINE. Bien mélanger bien jusqu'à dissolution.

• Réserver.

3. Préparation du moule : 

   • Ouvrir le cercle à 22 cm de diamètre et le tapisser de papier sulfurisé. 

4. Speculos : 

• Faire fondre le BEURRE au bain marie ou au micro-ondes.

• Écraser grossièrement les biscuits (avec un rouleau à pâtisserie, dans un sac congélation). Mélanger avec le BEURRE FONDU.

• Déposer cette pâte au fond du moule de 5 cm de hauteur minimum.

• Réserver au frigo.

5. Crème philadelphia : 

• Dans un saladier, mélanger les ZESTES + JUS du citron vert + VANILLE + SUCRE.

• Ajouter le PHILADELPHIA. Fouetter pour obtenir un mélange lisse.

• Réaliser une CHANTILLY (sans sucre !!) avec votre crème. Puis l'ajouter à la spatule au précédent mélange en 2 ou 3 fois pour obtenir un mélange bien onctueux.

6. Montage : 

   • Disposez vos 10-12 fraises coupées en deux contre le bord du cercle.

   • Étaler sur la crème au Philadelphia et remettre au réfrigérateur.

   • Quand le concentré de fraises est à température ambiante, le verser sur le cheesecake et remettre au frais pendant 3 heures minimum.