500g de farine
180g de levain
250g d'eau (tester avec 335g pour une version 700/1000 - conseil Michele Pascarella pour pizza faites au four domestique)
10g de sel
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
La veille:
préparer le levain
lorsqu'il a atteint son maximum de pousse, délayer le levain avec l'eau
rajouter la farine, le sel, l'huile
pétrir à vitesse 1 - 1.5 pendant 20 minutes
laisser lever 3 heures à 25 degrés
puis mettre au frigo
Le lendemain (i.e. après ~18h au frigo):
sortir la pâte du frigo
la diviser en deux pâtons
Pour recette familiale avec pâtons individuels, diviser la pate en 4 pâtons
laisser lever 2h à 25 degrés