Pâte feuilletée facile

> La pâte feuilletée est une pâte un peu plus riche en beurre, croustillante et légère après cuisson.

> Utilité : Tartes (aux pommes). Millefeuilles. Galettes des rois. Chaussons (salés ou sucrés). Vol-au-vent. Friands. Palmiers salés pour l’apéritif.

Viennoiseries = pâte levée feuilletée

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Ingrédients pour 2 pâtes feuilletées rapides (vous pouvez diviser les quantités par deux ou garder la seconde pâte au réfrigérateur pendant 4 jours, ou même au congélateur plusieurs mois) :

Recette Il était une fois la patisserie

• 500 g de farine

• 400 g de beurre bien froid

• 1/2 cuillère à café de sel

• 20 cl d'eau

Temps de préparation : 10 mn

Temps de cuisson : 25 mn

Préparation :

https://www.youtube.com/watch?v=lEc-QjTnGSg

1. Commencez par couper le beurre en morceaux. Il doit être bien froid donc ne le sortez pas du frigo à l'avance. Placez les morceaux dans la farine et malaxez avec les mains. Vous pouvez aussi utiliser le crochet du robot. Le but n'est pas ici d'avoir une pâte homogène. Au contraire, il faut garder des bons morceaux de beurre.

   1. Versez le sel dans l'eau et mélangez pour bien le diluer. Ajoutez l'eau au mélange farine / beurre, petit à petit, tout en continuant de malaxer.

   2. Étalez ensuite la pâte sur un plan de travail fariné. J'utilise un rouleau à pâtisserie anti-adhésif pour gagner du temps, c'est très pratique car il ne colle pas du tout à la pâte. Les morceaux de beurre vont disparaître au fur et à mesure quand vous allez étaler la pâte, c'est normal.

   3. Formez un grand rectangle et rabattez la pâte en portefeuille. Pour cela, rabattez le tiers du haut vers le milieu. Puis le tiers du bas par dessus le premier rabat. On appelle cela un tour simple.

   4. Tournez la pâte d'un quart de tour et renouvelez l'opération deux fois : on étale en rectangle, on rabat le tiers du haut puis le tiers du bas, on tourne d'un quart de tour, et on recommence. POssibilité de faire un tour de plus.

2. Il ne vous reste plus qu'à étaler la pâte directement (pas besoin de temps de pause) et de l'enfourner 25 minutes à 190°C. Attention, la durée peut pas mal varier selon votre garniture ! Fiez-vous à votre recette.