Ingrédients :
4 blancs d'oeufs (136 g environ)
2 pincées de sel
2 gouttes de citron
Quelques gouttes d'extrait de vanille
140 g de sucre glace (même poids en sucre qu'en blancs d'oeufs))
140 g de sucre semoule (même poids en sucre qu'en blancs d'oeufs)
Étapes :
Préchauffez votre four à 115°C.
Fouettez les blancs en neige avec le sel et les 2 gouttes de citron.
A mi parcours le mélange est ferme, ajoutez le sucre vanillé, pour les serrer. Laissez en attente 5 minutes.
Versez ensuite le mélange de sucres en pluie, battez à grande vitesse pendant 3 minutes. Votre mélange doit être brillant.
A l’aide d’une poche à douille (ou de petites cuillers), formez vos meringues sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, ou bien d’un fond de biscuit pour une autre préparation, en partant du centre et en tournant en spirale.
Enfournez pour 70 minutes. Éteindre le four et laisser refroidir dans le four.
Astuces :
* Si vous voulez les perler pour un aspect visuel agréable, saupoudrez de sucre glace, attendez une dizaine de minutes, saupoudrez à nouveau de sucre glace avant d’enfourner.
* On peut aussi saupoudrer avec des perles multicolores, des lamelles d’amandes, des vermicelles en chocolat,…