Source : https://www.iletaitunefoislapatisserie.com/2014/02/pains-au-lait.html
Temps de pousse : 1h à 25°C + 2h au frais + 2h température ambiante, 25°C.
Ingrédients : Environ 8 pains au lait de 60g
10 g de levure fraîche (ou 4 g de levure sèche)
115 g de lait
250 g de farine type T45
30 g de sucre semoule
2g de sel fin
1 œuf
80 g de beurre froid
Pour la dorure :
1 œuf entier
Étapes de préparation :
Délayer la levure dans le lait tiédi. La levure doit être parfaitement dissoute.
Recouvrir avec la FARINE, puis ajouter le SUCRE, le SEL et un OEUF.
Pétrir au robot avec le crochet pendant 2 minutes, vitesse 3.
Ajouter le BEURRE FROID en morceau et pétrir jusqu'à ce que la pâte devienne élastique et se détache facilement des parois. Environ 15 mn au crochet, puissance 3, puis 4. Vérifier le réseau glutineux en étirant la pâte.
Etirer/replier la pâte plusieurs fois avant de la mettre à gonfler. Température ambiante pendant 1 heure. Four chauffé à 50º C pendant 1-2 min. Environ 25°C dans le four. La pâte doit doubler de volume.
Sur un plan de travail fariné, dégazer la pâte en appuyant dessus avec les mains, de façon à faire sortir tout l'air qui s'y trouve.
(Reformer une boule et placer 2 h au frais, voire toute la nuit si vous vous y prenez la veille, la pâte n'en sera que plus moelleuse !)
Diviser la pâte en pâtons de 60 g environ. Former des boules avec ces pâtons, puis les étirer en ovales.
Laisser la pâte monter à température ambiante pendant encore 2 h.
Préchauffer le four à 170°C. Dorez vos pains au lait d’œuf entier battu deux fois, à 10 mn d'intervalle.
Former des petites entailles sur le dessus des pains avec des ciseaux. Pour que les ciseaux ne collent pas, il suffit de les tremper dans l'eau froide régulièrement.
Enfourner 17 minutes. Laisser refroidir les pains sur une grille.
Note :
* Avant la cuisson, on peut placer une barre de chocolat à l'intérieur de certains petits pains :)