> La pâte sucrée a une plus grande quantité de sucre que la pâte sablée (et moins de beurre), ce qui lui confère ainsi une texture plus fine et plus serrée, mais aussi plus sèche.
> Utilité : sert à fabriquer des fonds de tartes sucrées, tartes aux fruits humides (fruits rouges...)
> Spécification : le beurre est travailler seul avant d’être incorporé au mélange pour lui donner une texture pommade.
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Ingrédients : Blog letablierdechloe
200 g de farine (T55, serait le mieux)
Optionnel : Poudre de fruits secs (amandes, noisettes, pistaches, noix, cacao…)
100 g de beurre (salé) à température ambiante
1/2 càc de sel
1 jaune d'oeuf
80 g de sucre glace
Étapes :
Travailler le beurre pour faire un beurre pommade. (c'est le crémage)
Ajouter le sucre. Mélanger à la spatule.
Ajouter l'oeuf. Le mélange n'est pas homogène.
Ajouter farine + sel. Mélanger un peu à la spatule puis travailler rapidement à la main directement sur le plan de travail, juste le temps que le mélange s'assemble et que l'on puisse former une boule. (C'est le fraisage).
Envelopper la pâte dans un film alimentaire et la mettre au frais 1 heure environ.
Note : Il ne faut pas travailler la pâte trop longtemps car plus on la travaille plus cela fait ressortir le gluten.