>> Source : https://lacuisinedebibou.fr/flan-patissier-felder/
>> Ingrédients - Pour un flan de 18cm sur 6cm de haut
La pâte de votre choix (brisée, sablée ou sucrée)
3 œufs
670g de lait entier
170g de crème liquide 30-35%
170g de sucre
70g de maïzena
2 cas d’extrait de vanille ou une gousse
>> Etapes
Faites la pâte de votre choix : brisée, sablée ou sucrée. Foncez la dans le cercle et réservez au congélateur le temps de faire la crème. Cela va éviter que les bords du flan ne tombent à la cuisson et avec la crème chaude.
Dans un récipient, fouettez les OEUFS avec la moitié du SUCRE (85g). Ajoutez la MAÏZENA et mélangez. Versez la CRÈME LIQUIDE et la VANILLE puis mélangez à nouveau.
Dans une casserole, portez à ébullition le LAIT avec l’autre moitié de SUCRE (85g).
Versez tout le lait chaud sur le précédent mélange, fouettez et reversez dans la casserole. Mélangez jusqu’à épaississement pour obtenir une crème pâtissière.
Versez la crème pâtissière sur la pâte congelée.
Vous pouvez laisser refroidir 1h au frais ou enfournez directement à 180° chaleur tournante pendant 45 minutes puis à 200° pendant 10min pour le colorer. Surveillez bien !
Le flan est tremblotant, c’est normal. Laissez le refroidir à température ambiante puis placez le au frais pendant 3 heures minimum, l’idéal est vraiment une nuit entière.