Gnocchis

-- INGRÉDIENTS -- 

• 1kg de pommes de terre - Chair farineuse - US, Russet 

• 250g de farine

• 2 jaunes d'oeuf

• Sel

-- INSTRUCTIONS -- 

1. Faire cuire les pommes de terre à la vapeur avec la peau. 

2. Les éplucher et les écraser en purée. 

3. Ajouter farine + jaunes d'oeuf + sel.

4. Mélanger avec les mains pour obtenir une pâte lisse, assez ferme et homogène. Si trop collante, ajouter un peu de farine. Si trop sèche ajouter un peu d'oeuf. Do not overwork the dough. 

5. Sur un plan travail fariné, rouler la pâte en rouleaux de 2 cm de diamètre. Découper des morceaux de 1cm de long. Écraser très légèrement les petits morceaux avec le dos d'une fourchette et rouler-les sur eux-même pour faire les gnocchis. Réserver sur une assiette ou un torchon fariné.

6. Préparer une sauce de son choix : gorgonzola, huile d'olives/herbes...

7. Porter à ébullition une casserole d'eau salée. Verser une partie des gnocchis et attendre qu'ils remontent à la surface (environ 2-3 min). Baisser éventuellement le feu pour avoir une petite ébullition afin de ne pas les casser. Égoutter les gnocchis, les plonger dans l'eau froide pour stopper la cuisson et les réserver. Poursuivre la cuisson avec les autres gnocchis. 

8. Avant de manger, placer les gnocchis dans la sauce et les réchauffer. 

Note: Se congèlent très bien avant cuisson.