> Pâte épaisse, compacte, résistante, plus friable et un peu plus sucrée que la brisée.
> Utilité : Sert à fabriquer des fonds de tarte pour garniture peu humide, les sablés ou les petits fours. Tartes au chocolat, au citron meringué, à l'orange, aux fruits rouges.
> Spécification : le beurre est mélangé à froid avec la farine et le sucre pour qu’il entoure chaque grain de farine et de sucre. Ce procédé permet de donner une texture sablée.
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Ingrédients (pour 1 pâte) : Recette Il était une fois la pâtisserie
220 g de farine (+ 20 g pour étaler)
30 g de poudre d'amande
90 g de sucre glace
1 oeuf
130 g de beurre
1 pincée de sel (2g)
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Étapes de la recette :
Dans la cuve du robot, battre ensemble beurre + sucre glace + sel
Ajoutez l’œuf et la poudre d'amande. Mélangez jusqu'à ce que la préparation devienne crémeuse.
Incorporer la farine et pétrir jusqu'à obtenir une boule homogène. Utiliser la feuille du robot.
Former une galette. Filmer et placer au frigo pour 1h environ.
Foncer un plat à tarte et placer 15 min au frais pour éviter que la pâte ne rétrécisse à la cuisson.
Faire cuire 20-25 min à blanc ou avec la garniture. Four en cuisson traditionnelle. 200°C. C'est prêt !
* Se conserve 24h au frigo (à sortir environ 10 avant de l'étaler). Se congèle très bien.
NOTE :
* Tarte au citron : ajouter un zeste de citron à la pâte.
AUTRE RECETTE :
Ingrédients (pour 1 pâte) :
250 g de farine
125 g de sucre semoule
1 oeuf
100 g de beurre
1 zeste de citron
1 pincée de sel (2g)
Étapes de la recette :
A la main :
Dans un bol, délayez l'oeuf avec le sucre en poudre et une pincée de sel.
Mettez la farine sur le plan de travail, faites un puits au centre, versez-y le contenu du bol et le zeste de citron, puis le beurre mou (surtout pas du beurre liquide!).
Malaxez le tout jusqu'à obtenir une pâte homogène. Etalez la au rouleau.
Conseil: si vous mettez du papier cuisson, l'étalez directement dessus et pour les autres, bonnes chances pour la mettre dans le plat !!!
Faites cuire à four chaud 12 à 15 mn. Possibilité de mettre du papier alu dessus, pour être sûr que ça ne brûle pas.