Chashu

Ingrédients :

• • 1 kg de poitrine de porc

  • 2 c. à c. de sel

  • 2 échalotes

  • 3-4 gousses d’ail

  • 1 pouce de gingembre

  • 2 oignons frais ou quelques brins de ciboule

  • 10 cl de sauce soja

  • 20 cl de sake

  • 20 cl de mirin

  • 30-50 g de sucre

Etapes :

• 1. Mettre la poitrine dans une poêle, côté peau vers le bas, sur feu moyen-vif et de laisser la peau dorer environ 5 minutes. Idem de l'autre coté.

  2. Pendant ce temps, préparer les ingrédients du bouillon : couper les échalotes en 2 sans les peler, éplucher le gingembre et le débiter en morceaux, laisser les gousses d'ail entières dans leur peau.

  3. Mettre tous les ingrédients ainsi préparés dans une cocotte en fonte allant au four, ajouter la sauce de soja, le sake, le mirin et le sucre.

  4. Ajouter la poitrine lorsqu'elle est bien dorée, ajouter de l'eau pour que celle-ci soit recouverte, et enfourner à 160°, couvercle fermé.

  5. Faire cuire pendant 8 heures en retournant la poitrine toutes les 2 heures. Rajouter du liquide pour recouvrir lorsque nécessaire.

  6. Lorsque la cuisson est terminée, sortir délicatement la poitrine (confite, elle est fragile), retirer les côtes qui doivent se détacher toutes seules et mettre à refroidir au frigo (à ce stade, c'est indécoupable).

  7. Filtrer le bouillon et le conserver pour faire des ramens ou pour accompagner la viande.

Bonus 1 : Oeufs marinés

• 1. Faire cuire des oeufs 6 minutes à ébulition.

  2. Les écaler.

  3. Les faire mariner 4 à 12 heures dans le bouillon du Chashu.