Ingrédients :
300 g de pois chiches cuits (équivalent de 150 g de pois chiches secs environ, trempés la veille dans de l'eau et du bicarbonate puis cuits 1 à 2 h dans de l'eau frémissante et salés à la fin)
1 grosse cs de pâte ou purée de sésame pure (magasin bio genre Naturalia)
huile d'olive
le jus d'un petit citron jaune
une gousse d'ail (ou une demie)
sel, paprika (ou sumac) et quelques pois chiches entiers et des pignons pour servir
Etapes :
Cuire les pois chiche et enlever la peau (ça prend des plombes).
Mixer très finement les pois chiches avec la pâte de sésame, 2 cs d'huile, le jus de citron et l'ail. On doit obtenir une pâte lisse et dense.
Ajouter 5 cs d'eau froide (voir plus selon la consistance voulue), saler et mixer à nouveau. La pâte doit être lisse, bien crémeuse, plus fluide mais doit pouvoir encore se tartiner. Goûter au fur et à mesure.
Garder au frais dans un bol (jusqu'à 4-5 jours), recouvert de film alimentaire.
Servir frais ou à température ambiante saupoudré de paprika et de parsemé de graines de grenade, de pignons et d'un filet d'huile d'olive.