Panna cotta

Ingrédients : pour 8 personnes

• • 60 cl de crème fleurette entière (ou de crème liquide) ou 600g

  • 130 g de sucre (cela dépend de la douceur du fruit)

  • 9 g de gélatine

  • 1 càs de jus de citron jaune

Étapes de la recette :

• 1. Tremper la gélatine dans un bol d'eau froide 5 à 10 min.

  2. Porter à frémissement la crème avec le sucre jusqu'à ce que ce dernier soit dissous. Hors du feu, ajouter la gélatine bien pressée. Bien mélanger. Laisser à peine tiédir puis verser dans des verrines.

  3. Garder au frais, recouvert de film alimentaire au moins 4 à 5 heures.

  4. Servir frais avec des fruits frais ou un coulis.

Accompagnements :

• • Aux fraises : 400 g de fraises fraîches de qualité (charlottes, mara des bois, ciflorettes...)

    • Laver et équeuter 300 g de fraises puis les passer au mixeur avec le jus de citron et la moitié du sucre. On doit obtenir 200 g (20 cl) de coulis. Garder le reste des fraises pour servir.

    • Ajouter le coulis à la panna cotta avant de mettre la gélatine. Bien mélanger. Mixer légèrement.

    • Au moment de servir disposer sur le dessus le restant des fraises coupées en morceaux.

    • Ajouter éventuellement quelques feuilles de basilic.

  • Aux pêches : 500g de pêches (environ 2 grosses pêches) + 1 ou 2 pour servir

    • Verser la moitié du sucre dans une poêle, chauffer et ajouter les morceaux de pêches. Le faire sauter 3 minutes environ, le temps qu’elles caramélisent un peu. Retirer et mixer finement.

    • Ajouter le coulis à la panna cotta avant de mettre la gélatine. Bien mélanger. Mixer légèrement.

    • Au moment de servir disposer sur le dessus le restant des pêches coupées en morceaux. Saupoudrer de sucre glace et servir frais.

  • Coulis de fruits rouges : 500 g de fruits rouges + 1/2 feuille de gélatine.

    • Préparer un sirop. Faire chauffer doucement les fruits pour faire sortir le jus. Ajouter un peu de sucre (selon l'acidité des fruits). Mixer.

    • Avant de servir, verser le coulis sur les panna cotta.

  • A la vanille : 1 gousse de vanille à faire infuser dans la crème.

  • Aux agrumes :

    • La crème : faire infuser des zestes d'orange (à tester avec des zestes de combava)

    • Le coulis : jus d'orange + jus de mandarine + citron (très peu) (environ 10cl de jus par personne) ; Faire "cuire" le jus dans une casserole, ajouter éventuellement un peu de sucre pour diminuer l'acidité. Quand le jus épaissit un peu, ajouter hors du jeu une demi-feuille de gélatine.

    • Décorer avec une ou deux tranches de mandarine.

  • Aux abricots.