Eclair au chocolat

Temps de préparation : 1 h

Temps de cuisson : 30 mn

Ingrédients pour une quinzaine d'éclairs :

• • Pâte à choux 

  • Crème pâtissière au chocolat ==> essayer quantité x1.5

    • 300 ml de lait entier (ou 250 ml de lait + 50 ml de crème)

    • 2 jaunes d’œufs

    • 60 g de sucre en poudre

    • 25 g de fécule de maïs

    • 15 g de cacao en poudre non sucré

    • 30 g de beurre demi-sel

• Pour le glaçage :

  • • 80 g de chocolat noir

    • 80 g de crème liquide

    • 20 g de beurre

Préparation :

• 1. Pâte à choux : faire des boudins d'environ 15 cm de long

  2. Crème pâtissière : 

     1. Sucre + oeufs --> Mélange un peu mousseux. 

     2. + Fécule de maïs. --> Bien mélanger

     3. Verser petit à petit le lait chaud.  Bien mélanger au fur et à mesure. 

     4. Ajouter le cacao en utilisant un chinois. Bien mélanger. 

     5. Remettre sur le feu et faire cuire à feu doux. Mélanger constamment avec une spatule. Dès que la crème a uniformément épaissie, arrêter le feu. Hors du feu, mélanger la crème au fouet pour la détendre + ajouter le beurre en petit morceaux. 

     6. filmer au contact et laisser refroidir sur le comptoir avant de l'utiliser. 

  3. Remplir les éclairs : A l'aide d'un petit couteau, formez des croix sur le dos de vos éclairs. Placez la crème au chocolat dans une poche avec une douille à garnir et garnissez-en vos éclairs.

  4. Le glaçage : Faire fondre le chocolat. Chauffer la crème dans une casserole et la verser en 3 fois sur le chocolat en remuant bien. Hors du feu, ajouter le beurre. Tremper le dessus de vos éclairs dans ce glaçage.

  5. Laisser refroidir avant dégustation.