Pickles de courgettes à l'aigre-doux

Ingrédients

• 2 courgettes environ 700 g

• 1 gros oignons

• 50 g de gros sel

Pour le sirop

• 70 g de sucre roux

• piment d'espelette

• 1 cuillère à café de graines de moutarde

• 1 cuillère à café de graines de coriandre

• 2 feuilles de laurier sauce

• 35 cl de vinaigre de cidre ou bien de vinaigre blanc

• 35 cl d'eau filtrée

Etapes:

Jour 1

1. Lavez les courgettes, coupez les extrémités puis coupez-les en deux dans le sens de la longueur,

2. Retirez le cœur de chaque courgette puis coupez-les en petits bâtonnets ni trop fins ni trop épais,

3. Pelez l'oignon, coupez-le en deux puis en lamelles,

4. Mettez les bâtonnets de courgette et les lamelles d'oignon dans un grand saladier,

5. Ajoutez le gros sel. Mélangez bien et couvrez avec un linge propre. Laisser poser toutes une nuit.

Jour 2:

1. Rincez et égouttez bien les courgettes et les oignons. Mettez-les de nouveaux dans un saladier,

2. Rassemblez tous les ingrédients du sirop dans une casserole : le sucre, le piments oiseaux entiers, les graines de moutarde, les graines de coriandre, les feuilles de lauriers, le vinaigre et l'eau,

3. Portez à ébullition en remuant de temps en temps. Versez le sirop dans le saladier avec les courgettes et les oignons. Laissez refroidir avant de couvrir le saladier et de le mettre au frigo toute une nuit

Jour 3:

1. Versez les courgettes et les oignons avec le sirop dans un fait tout et faites cuire 3 minutes à partir de l'ébullition,

2. Placez les joints sur les couvercles de vos bocaux. Mettez la préparation dans les bocaux en tassant un peu pour évacuer les bulles d'aire et fermez immédiatement le couvercle,

3. Mettez les bocaux dans un endroit frais et à l'abris de la lumière,

4. Laissez poser environ 2 semaines avant de commencer à déguster