> Pâte lisse, légère, croustillante et peu friable (difficile à réduire en poudre) après cuisson.
> Utilité : Sert à fabriquer des fonds de tarte pour garniture humide : tartes salées (quiche, tourtes, flamiches...), clafoutis, tartes aux fruits 'jaunes (pêches, pommes, abricots, mirabelles...)
> Spécification : le beurre est mélangé à température ambiante (beurre mi-mou) pour que celui-ci ne se mélange pas complètement à la farine. La pâte deviendra élastique et se travaillera aisément.
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Ingrédients : (Pour une tarte)
300 g de farine (180g)
150 g de beurre (salé) à température ambiante (90g)
1/2 càc de sel
1 jaune d'oeuf
40 g de sucre (optionnel)
50 ml d'eau (35ml d'eau)
Étapes :
Versez la farine sur le plan de travail. Creusez un puits et ajouter le beurre pommade coupé en dés. Mélangez du bout des doigts.
Formez une boule de pâte puis creusez un nouveau puits. Déposez au centre le jaune d'oeuf, le sucre, le sel et l'eau. Travaillez rapidement la pâte, puis roulez-la en une boule, enveloppez-la dans un film alimentaire et mettez-la au frais 1 heure environ.
P'tit truc : Ne travaillez pas votre pâte trop longtemps.