Ingrédients :
40 biscuits à la cuiller
Un alcool pas trop goûteux : eau de vie de poire, pineau… Pas de rhum, ni Armagnac, ni Cognac…
3 ou 4 poires du type Comice
25 cl de crème fraîche (Penser à la mettre au frais ainsi qu’un bol)
Vanille en gousse
100 g de sucre
Étapes :
Préparer les poires au sirop :
Éplucher les poires. Les couper en 4 (ou 2 selon leur grosseur).
Les mettre dans une casserole avec le sucre et la vanille. Ajouter au ¾ d’eau.
Faire cuire jusqu’à ce que les poires soient translucides et tendres.
Tapisser le fond du moule de papier aluminium pour faciliter le démoulage.
Ranger les biscuits (trempés au fur et à mesure) dans un moule en commençant par les bords et en terminant par le fond.
Découper les poires en lanières.
Monter la chantilly.
Monter la charlotte en alternant chantilly / poires / chantilly / poires / biscuits trempés / chantilly / poires / chantilly / poires / biscuits trempés.
Refermer avec le papier aluminium et mettre sous presse au frigo plusieurs heures (4 ?)
Démouler juste avant de servir
Note : À accompagner d’un coulis de fruits rouges ou d’une sauce au chocolat un peu amer.
Mousse au chocolat pour remplacer la chantilly :
Faire fondre 170 g de chocolat + 170 g de beurre
Monter 3 blancs d’œufs en neige bien ferme. Incorporer au fur et à mesure 70 g de sucre.
Mélanger les jaunes d’œufs au chocolat tiédi. Ajouter les blancs en neige.