Bonite

Marmitako (recette basque)

Ingrédients :

• 400g de filets de bonite (thon blanc)

• 500g de tomates concassées

• 2 à 3 pommes de terre par personne suivant la taille

• 2 gousses d'ail

• 1 oignon

• 1 c.a.s. de fumet de poisson déshydraté

• 1 feuille de laurier

• 1 branche de thym

• sel, poivre

• 1 piment d'Espelette ou une c.a.s. de paprika huile d'olive

Etapes :

• Trempez le piment sec dans l'eau bouillante quelques minutes pour qu'il se ré-hydrate.

• Hachez l'oignon.

• Fendez le piment avec un couteau. Extrayez le pédoncule, les graines et les côtes intérieures, puis détaillez le en fines lanières.

• Faites revenir l'oignon, le piment et l'ail dégermé et émincé dans l'huile d'olive.

• Quand l'oignon est transparent, ajoutez les tomates concassées.

• Salez, poivrez, ajoutez le thym et le laurier, le fumet déshydraté.

• Ajoutez alors les pommes de terre épluchées et coupées en morceaux.

• Ajoutez de l'eau chaude pour que les pommes de terre soient bien recouvertes.

• Couvrez, laissez cuire à petit bouillon jusqu'à cuisson des pommes de terre. Attention, les pommes de terre mettent 20 mn à cuire dans l'eau bouillante, mais l'acidité des tomates rallonge le temps de cuisson. Mieux vaut donc prévoir un peu plus, 30 à 45 mn.

• Pendant ce temps, détaillez les filets de bonite en cubes de 2cm de côté et réservez-les.

• A cuisson des pommes de terre, éteignez le feu et ajoutez les cubes de bonite dans la marmite. Mélangez de façon à les répartir.

• Mettez directement la marmite sur la table pour servir. En quelques minutes, le temps de passer à table, les cubes de bonite vont cuire par la chaleur du plat, tout en restant moëlleux et fondants à coeur.

Mi-cuit de dés de bonite au sésame et au soja

Ingrédients :

• • Une belle bonite

  • Sauce de soja salée

  • Sauce de soja sucrée

  • Graines de sésame

Etapes :

• • Tirer les filets de la bonite

  • Débiter les filets en dés de 2 à 3cm de côté

  • Mettre les dés de bonite à mariner dans un mélange de sauce de soja moitié salée / moitié sucrée (une ou deux heures, au frais)

  • Rouler les dés dans le sésame

  • Faire chauffer un fond d'huile d'olive dans un wok

  • Y saisir les dés de bonite, très rapidement