Mashed black turtle beans

Ingrédients (pour 4 personnes):

• 2 verres de black turtle beans

• 2 gousses d'ail

• 1 oignon

• piment espelette

• 1 cuillerée à soupe de miel

• 1 citron vert

• 1 bouquet de coriandre frais

Préparation:

• Mettre les haricots à tremper la veille ;

• Cuire les haricots 45 minutes à la vapeur, égoutter les haricots mais garder l'eau ;

• Couper l'oignon en petits dés ;

• Dans une poêle, faire blondir les oignons ;

• Ajouter le sel, l'ail et le piment, laisser revenir ;

• Rajouter une cuillerée de miel, laisser caraméliser un peu ;

• Ajouter les haricots, le jus du citron ;

• Laisser cuire 25 minutes en rajoutant de l'eau de cuisson lorsque nécessaire jusqu'à l'obtention d'une purée.